Recipe | Carrot & Walnut mini loaves

In Portuguese

Para quem adora bolinho de cenoura e nozes, hoje deixo-vos esta receita deliciosa! =)


Ingredientes

• 3 ovos
• 1 caneca de farinha sem glúten (no meu caso usei Doves Farm Self Raising)
• 3/4 caneca de açúcar
• 0.5 caneca de óleo
• 200g de nozes partidas 
• Raspa de 1 limão
• 1 colher de chá de fermento
• 1 colher de chá de canela em pó
• 4 cenouras médias
• Cobertura: 75g de manteiga sem sal, 1 caneca de açúcar para icing, 150g de queijo creme, 3 gotas de essência de baunilha

Preparação

• Bater bem as gemas dos ovos com o açúcar, canela até ficar cremoso;
• Juntar o óleo e bater de novo até ficar bem incorporado;
• Cozer as cenouras. Retirar o excesso de água e passar com a varinha mágica. Juntá-las à mistura.
•  Juntar a raspa de limão, as nozes, a farinha e o fermento. Mexer bem até a massa começar a formar bolhinhas
• Bater as claras em castelo e adicionar à mistura. NOTA: Envolver apenas, não bater!
  
•  Untar a forma com manteiga e porvilhar com farinha;
• Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante +/- 40 minutos.
• Cobertura: derreter a manteiga. Deixar arrefecer um pouco. Entretanto bater com a batedeira o queijo creme e a essência de baunilha. Juntar o açúcar para icing e por fim a manteiga. Pode feitar com nozes.
 

In English

For those who like carrot and walnuts cake here is a delicious recipe! =)


Ingredients:

• 3 eggs
• 1 mug of gluten free flour (Doves Farm Self Raising)
• 3/4 mug of sugar
• 0.5 mug of sunflower oil
• 200g walnuts
• Zest from 1 lemon
• 1 dessert spoon of cinnamon powder 
• 4 medium size carrots
• 1 dstspn of baking powder
• Icing: 75g unsalted butter, 1 mug of icing sugar, 3 drops of vanilla extract

Method:

1. Add the sugar, then the cinnamon, egg yolks and stir very well until it gets creamy;
2.  Add the sunflower oil and mix it very well;
3. Boil the carrots. Remove the water and blend them. Add them to the mix.
4. Add the lemon zest, the walnuts broken into little pieces, the flour and the baking powder. Mix very well until the dough starts forming bubbles;
5. Whisk the egg whites and add it. NOTE: Mix it very gently!!
6.  Grease the cake form with butter and sprinkle it with flour;
7.  Add the dough into the cake form and put it into the preheated oven at 180ºC  for +/- 40 minutes (the duration depends on the ovens - always have a look!! ;) )
8. Icing: melt the butter. Wait until it cools down. In the mean time stir the cream cheese with the vanilla extract. Add the icing sugar and stir a bit more. Finally add the butter. You can put walnuts on top of the icing. 

 Yumy!! Caramel Latte (Nescafé) and one of the mini loafs

More in detail :)

 How they look like before the icing

Recipe | Lemon & Vanilla Cake

In Portuguese

Bolo de Limão e Baunilha! Mais uma sugestão deliciosa! Espero que gostem tanto como eu! =D

Ingredientes

• 3 ovos
• 3/4 caneca de açúcar extra fino
• 3/4 caneca de farinha isenta de glúten (1 to 1 baking flour - Bob's Red Mill)
• 1/2 caneca de óleo
• 1/2 colher de chá de baunilha em pó crua (Puro Sumo)
• 1/2 colher de chá de fermento
• Raspa de 2 limões
• Sumo de 1/2 limão
• Para o icing: 4 colheres de sopa de açúcar em pó + 6 colheres de sopa de sumo de limão

Preparação

1. Bater bem os ovos com o açúcar, a raspa de limão e a baunilha  até ficar cremoso;
2. Juntar o óleo e bater de novo até ficar bem incorporado;
3.  Juntar a farinha e o fermento. Mexer bem até a massa começar a formar bolhinhas;
4.  Untar a forma com manteiga e porvilhar com farinha;
5. Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante +/- 40 minutos. 
6. Retirar do forno, esperar por uns minutos até desenformar e colocar o icing por cima.

In English 

Lemon & Vanilla Cake! One more delicious suggestion! I hope you like it as much as I do! =D

Ingredients:

• 3 eggs
• 3/4 mug of gluten free flour (Doves Farm Self Raising)
• 3/4 mug of caster sugar
• 1/2 mug of sunflower oil
• 1/2 dessert spoon of raw powdered vanilla (Puro Sumo)
• Zest from 2 lemons
• Juice from 1/2 lemon
  
• 1 dessert spoon of baking powder
• For the icing: add 4 soup spoons of icing sugar + 6 soup spoons of lemon juice. 

Method:

1. Add the sugar, eggs, lemon zest and vanilla and stir very well until it gets creamy;
2.  Add the sunflower oil and mix it very well;
3. Add the flour and the baking powder. Mix very well until the dough starts forming bubbles;
4.  Grease the cake form with butter and sprinkle it with flour;
5.  Add the dough into the cake form and put it into the preheated oven at 180ºC  for +/- 40 minutes (the duration depends on the ovens - always have a look!! ;) )
6. Take it out of the oven and wait for few minutes before adding the icing on top of the cake.

Recipe | Apple & Cinnamon Cake

In Portuguese

Aqui fica a receita de um bolinho rápido, saudável e delicioso!! :)
A mistura é suficiente para um bolo pequeno e 6 muffins.

Bolo de Maçã e Canela

Ingredientes

• 3 ovos
• 1 caneca de açúcar mascavo
• 1.5 caneca de farinha isenta de glúten Doves Farm self raising
• 1/2 caneca de óleo
• 1/2 caneca de leite sem lactose
• 1 colher de chá de canela em pó
• 1 colher de chá de fermento
• 2 maçãs

Preparação

1. Bater bem os ovos com o açúcar, canela  até ficar cremoso;
2. Juntar o óleo e bater de novo até ficar bem incorporado;
3.  Juntar a farinha e o fermento. Mexer bem até a massa começar a formar bolhinhas
4. Cortar a maçã em pedaços pequenos e adicionar à mistura,
   
5.  Untar a forma com manteiga e porvilhar com farinha;
6. Cortar fatias finas de maçã e adicionar em duas camadas;
7. Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante +/- 40 minutos. 

In English 

Today I will give a recipe for a very quick, healthy and delicious cake!! :)
This mix is enough for a small cake and 6 muffins.

Apple & Cinnamon Cake

Ingredients:

• 3 eggs
• 1.5 mug of gluten free flour (Doves Farm Self Raising)
• 1 mug of brown sugar
• 1/2 mug of sunflower oil
• 1/2 mug of lactose free milk
• 1 dessert spoon of cinnamon powder
• 1 dessert spoon of baking powder
• 2 apples

Method:

1. Add the sugar, then the cinnamon, eggs and stir very well until it gets creamy;
2.  Add the sunflower oil and mix it very well;
3. Add the flour and the baking powder. Mix very well until the dough starts forming bubbles;
4. Cut the apple into small pieces and add it to the mix
5.  Grease the cake form with butter and sprinkle it with flour;
6. Cut thin slices of apple and add 2 layers;
7.  Add the dough into the cake form and put it into the preheated oven at 180ºC  for +/- 40 minutes (the duration depends on the ovens - always have a look!! ;) )

Recipe | Bread

In Portuguese

 Depois de um tempo ausente estou de volta e desta vez com uma receita de pão! Uma receita que foi adaptada de outras que fui encontrando pela internet. Como já tinha dito há uns meses atrás, o que mais me custou ao longo de um ano de dieta isenta de glúten, foi a falta de pão que tivesse o mesmo sabor agradável que o pão "normal".

E esta receita traz isso mesmo...o sabor maravilhoso de um pão a sério! Com a mesma receita podemos fazer variadas formas de pão, desde um pão inteiro, a pequenos pãezinhos ou até mesmo fazer um belo pão com choriço. É só colocar a imaginação à prova e deliciar-se! :)

Ingredientes

• 500g de mistura de farinha para pão (usei da marca Marks&Spencer)
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 colher de chá de sal grosso
• 1 colher de chá de açúcar não refinado
• 1 colher de chá de fermento para pão (usei quick yeast da marca Doves Farm)
• 1 colher de chá de psyllium em pó (Holland and Barret)
• 200 ml de água morna
• 250 ml de água com gás a temperatura ambiente
• Choriço (cortado aos pedacinhos)

Preparação

•  Colocar os ingredientes pela seguinte ordem na máquina de fazer pão (poderá também amassar à mão, mas se tiver uma máquina o processo é muito mais rápido e simples:

1. Água morna
2. Sal
3. Azeite
4. 250g de farinha
5. Água com gás
6. 250g de farinha
7. Fermento
8. Psyllium

• Após amassar deixar fermentar por uma hora, cobrido o recipiente onde está a massa (de forma a acelerar o processo o ideal é colocar a massa a descansar numa local aquecido, no meu caso coloquei perto de um ventilador :D e funcionou na perfeição!!
• Para o pão com choriço, basta misturar o choriço antes de levar ao forno.
• Levar ao forno pré-aquecido a 250ºC por 30 minutos.

In English
After a long time without post on the blog, I'm back and this time with a bread recipe! This recipe was adapted from others that I found on the internet. As I've told months ago, what was the most difficult for me during this year of gluten free diet was the fact that I was missing the taste of a bread just like the "normal" ones.

And this recipe brings that...the incredible taste of a real bread! With this recipe we can bake different shapes of bread, since a big one to little ones, or even a great chorizo brea.It's just a question of putting the imagination working and enjoy the result! :)

Ingredients

• 500g gluten free flour mix for bread (Marks&Spencer)
• 1 soup spoon of olive oil
• 1 tea spoon of sea salt
• 1 tea spoon of non-refined sugar
• 1 tea spoon of yeast (quick yeast from Doves Farm)
• 1 tea spoon of psyllium husk (Holland and Barret)
• 200 ml warm water
• 250 ml tonic water (room temperature)
• Diced chorizo

Method

• Add the ingredients by this order inside the bread maker (you can do it without a bread maker, but it makes life easier):

1. Warm water
2. Salt
3. Oliver oil
4. 250g flour
5. Tonic water
6. 250g flour
7. Yeast
8. Psyllium

• After mixing very well the ingredients, let the dough rest in a covered recipient (you can use a kitchen towel) in a warm room. In my case I put it closer to the heating and it worked perfectly.
• For the chorizo bread, simply mix the chorizo with the dough before put it inside the oven.
• Put the bread dough in a pre-heated oven at 250ºC for 30 minutes.